La Cafetería 101 ha sido un hito de Hollywood durante décadas. Anteriormente se conocía como la Hollywood Hills Coffee Shop. El local aparece en la película Swingers (Doug Liman, 1996) y más recientemente en la serie de televisión Entourage.
Warner Ebbink es un nativo angelino cuya pasión por los restaurantes se extiende más allá de la cocina en la restauración arquitectónica. Era un gran fan de Armet & Davis, la firma de arquitectura que diseñó no sólo Ship’s, sino también Norms y Tiny Naylor’s. Ebbink y Boudet reabrieron la Cafetería 101 de Hollywood en 2001. Después, Ebbink & Boudet compró el histórico Dominick’s en West Hollywood en 2004 y más tarde abrió Little Dom’s en Los Feliz en 2008.
Warner Ebbink trabajó durante meses para restaurar el espacio antes de abrir sus puertas de nuevo y relanzar el local en 2001. La cafetería, con su madera oscura de formica, su brillante techo blanco como la nieve y su roca decorativa, te transporta a los años 60 con por su estilo retro. El ojo de Ebbink para el diseño arquitectónico combinado con la auténtica cocina casera del chef Brandon Boudet dan a la 101 Coffee Shop el corazón y el alma de una clásica cafetería norteamericana.
Brandon Boudet comenzó su carrera culinaria en Nueva Orleans, Louisiana. Su influencia sureña y su herencia italiana crean un giro único en los platos clásicos de comida casera. Boudet se mudó a Los Ángeles y trabajó en el Bar Marmont de Sunset Strip, seguido de trabajos de consultoría para otros locales de moda de Sean McPherson, incluyendo Swingers, El Carmen y Jones, donde conoció a Ebbink. En 1997, Boudet fue nombrado Chef Ejecutivo del histórico Hotel Argyle. Boudet compra en los mercados de agricultores locales por sus ingredientes, dando a todo lo que hace una auténtica frescura. Boudet ha sido reconocido a nivel nacional por la revista Bon Appetit y fue el ganador de «Knife Fight and Chopped» en 2013.
Canalizando los años 60, este restaurante funky, con una pared de piedra detrás de las cabinas de cuero marrón retro y un largo mostrador, está decorado con fotografías de los amigos y familiares del restaurador Warner Ebbink y del chef Brandon Boudet ataviados con pantalones de campana y calcetines hasta la rodilla. El diseño retro original de este espacio es sólo el comienzo de una experiencia gastronómica verdaderamente clásica.
El menú combina los productos del mercado de agricultores de Hollywood con los clásicos. Entre los platos más destacados están el pez gato cajún y los huevos, la ensalada 101 y los panqueques de suero de leche Silver Dollar. Los veganos pueden probar los «No Huevos Rancheros», un picante juego vegetariano en el clásico plato del brunch con un revuelto de tofu, chorizo de soja, maíz y pimientos.
El restaurante se encuentra en pleno Hollywood, concretamente en el 6145 de Franklin Ave.
